Loire Vadisi · Touraine
La FenaisonChinon
Chinon bağlarının ortasında 1887’den kalma bir bağcı çiftliği, sofrası ve mahzeniyle
Beurre blanc soslu Loire sudağı, iki kişilik fırında bütün tavuk ve kadehle Chinon şarabı.
Bir Touraine evinde mevsim sofrası
Bahçenin verdiği, Loire’ın verdiği
Horoz mantarları tereyağı ve hafif sarımsakla tavaya girer. Ravioliler bölgenin kireçtaşı mağaralarında yetişen mantarları saklar, pappardelle kızarmış adaçayıyla gelir. Touraine’in keçi peyniri Sainte-Maure, dilim dilim, çiğ armudun üstünde servis edilir.
Hava güzelse öğle yemeğinde kapıları bahçeye ardına kadar açarız. İlk gelişinizde kestane kabağı çorbasıyla başlayın, ardından iki kişilik fırında tavuğu söyleyin: masada, gözünüzün önünde kesilir. Sekiz kişiyseniz masaları birleştiririz.
Sabah, fırında
Tartlar saat on birde fırından çıkar
Hamur kapağının altında elmalı bir turta, fırınlanmış kayısılı ince bir tart, vanilyalı kremanın üstünde böğürtlen ve yaban mersini. Öğle servisi boyunca mutfaktaki soğutma telinde soğurlar.
Akşam çoğu zaman bir dilim kalır. Bir kadeh dömisek Montlouis ile isteyin.
Mahzenden Loire şarapları
Bir kadeh Chinon, bir kadeh chenin
Tavuğun ve ördeğin yanına buranın cabernet franc’ı, sudağın yanına sek Vouvray, başlangıç için crémant. Hepsi kadehle servis edilir; o gün hangi şişeleri açtığımızı bize sorun.
Müzikli pazarlar
Bahçede bir üçlü, gölgede crémant
Mayıstan eylüle, her ayın ilk pazarı ağaçların altına bir üçlü yerleşir. Gitar, saksofon ve yağmur yağarsa salondaki piyano. Öğle yemeği bahçede yenir, müzik tatlıyla başlar.
Tarihleri Instagram’da, @lafenaison.chinon hesabımızda duyururuz. O pazarlar masalar çabuk dolar.
Mutfakta
Tencereler servisten önce kaynamaya başlar
Tavuk suyu, bahçeden sebzeler, ördek sosu: her şey sabah, büyük ocağın üstünde başlar. Öğlen her tabak, salona çıkmadan önce servis tezgâhında bir an durur.
Şef
“Vadiden bir tavuk, tam o anda çırpılan bir beurre blanc, sabah fırından çıkmış bir tart. Daha fazlasını aramıyorum.”
Étienne MarchaisŞef ve kurucu ortak
Étienne, 2016’da Camille ile bu evi devralmadan önce on yıl Tours’da aşçılık yaptı. Menüyü vadideki sebze üreticileri ve yol boyundaki bağcılarla birlikte yazar; bahçe değişince menü de değişir.
Bizi takip edin
Mevsim mevsim La Fenaison
Kalabalık sofralar
Bir doğum günü, bütün aile, bahçede bir kokteyl mi? Büyük masa on dört kişilik, ambar seksen kişilik.
Grup olarak gelinRezervasyon
Sizi bekliyoruz
Rezervasyonları telefonla alıyoruz.