Loirevallei · Touraine
La FenaisonChinon
Een wijnboerderij uit 1887, met eigen keuken en kelder, midden in de wijngaarden van Chinon
Snoekbaars uit de Loire met beurre blanc, gebraden boerenkip voor twee, en Chinon per glas.
Seizoenskeuken in een huis in de Touraine
Wat de tuin geeft, wat de Loire geeft
De cantharellen gaan de pan in met boter en milde knoflook. In de ravioli zitten champignons uit de tufsteengrotten, de pappardelle krijgen gefrituurde salie. De Sainte-Maure, de geitenkaas van de streek, leggen we in plakjes op een rauwe peer.
Bij mooi weer lunchen we met de deuren open naar de tuin. Eerste keer hier? Neem de pompoensoep en daarna de gebraden kip voor twee: die snijden we aan tafel aan. Kom je met z’n achten, dan schuiven we tafels tegen elkaar.
’s Ochtends gebakken
Om elf uur komen de taarten uit de oven
Een gedekte appeltaart onder kruimeldeeg, een dunne taart met geroosterde abrikozen, bramen en blauwe bessen op vanilleroom. Ze koelen af op het rooster in de keuken, terwijl wij de lunch serveren.
’s Avonds is er vaak nog een stuk over. Vraag erom, met een glas Montlouis demi-sec erbij.
In het glas Loirewijnen
Een glas Chinon, een glas chenin
De cabernet franc van hier bij de kip en de eend, Vouvray sec bij de snoekbaars, crémant om mee te beginnen. Alles schenken we per glas; vraag ons gerust wat er die dag open is.
Muziek op zondag
Een trio in de tuin, crémant in de schaduw
Elke eerste zondag van de maand, van mei tot en met september, speelt er een trio onder de bomen. Gitaar, saxofoon, en de piano in de eetzaal als het regent. Je luncht in de tuin; de muziek begint bij het dessert.
De data zetten we op Instagram, @lafenaison.chinon. Die zondagen zitten we snel vol.
In de keuken
De pannen pruttelen al vóór de service
Kippenbouillon, groenten uit de tuin, de jus van de eend: alles begint ’s ochtends op het grote fornuis. Om twaalf uur staat elk bord even stil aan de pass voordat het de zaal in gaat.
De chef
‘Een kip uit de vallei, een beurre blanc die ik op het laatste moment opklop, een taart die ’s ochtends uit de oven kwam. Meer zoek ik niet.’
Étienne MarchaisChef-kok en medeoprichter
Étienne kookte tien jaar in Tours en nam in 2016 samen met Camille het huis over. Hij stelt de kaart samen met de tuinders uit de vallei en de wijnboeren langs ons weggetje, en verandert die zodra de tuin verandert.
Volg ons
La Fenaison, seizoen na seizoen
Met een groep
Een verjaardag, de hele familie, een receptie in de tuin? Aan de lange tafel is plaats voor veertien, in de schuur voor tachtig.
Met een groep komenReserveren
We zien je graag
Reserveren doe je bij ons telefonisch.