Valle del Loira · Turena
La FenaisonChinon
Una granja de viticultores de 1887, su mesa y su bodega, entre las viñas de Chinon
Lucioperca del Loira con beurre blanc, pollo asado para dos y Chinon por copas.
Cocina de temporada en una casa de la Turena
Lo que da el jardín, lo que da el Loira
Los rebozuelos van a la sartén con mantequilla y ajo suave. Los ravioles esconden champiñones de las cuevas de toba de la zona, y las pappardelle llegan con salvia frita. El Sainte-Maure, nuestro queso de cabra, se sirve en lonchas sobre pera cruda.
Con buen tiempo comemos con las puertas abiertas al jardín. Si es tu primera vez, empieza por la crema de calabaza y sigue con el pollo asado para dos: lo trinchamos en la mesa. Si sois ocho, juntamos las mesas.
Por la mañana, en el horno
Las tartas salen a las once
Una tourte de manzana bajo su masa quebrada, una tarta fina de albaricoques asados, moras y arándanos sobre crema de vainilla. Se enfrían en la rejilla de la cocina durante el servicio del mediodía.
Por la noche casi siempre queda un trozo. Pídelo con una copa de Montlouis demi-sec.
Para beber vinos del Loira
Una copa de Chinon, una copa de chenin
El cabernet franc de aquí con el pollo y el pato, el Vouvray seco con la lucioperca, el crémant para empezar. Todo se sirve por copas; pregúntanos qué hemos abierto hoy.
Domingos con música
Un trío en el jardín, crémant a la sombra
El primer domingo de cada mes, de mayo a septiembre, un trío toca bajo los árboles. Guitarra, saxofón y, si llueve, el piano del comedor. Se come en el jardín y la música empieza con el postre.
Publicamos las fechas en nuestro Instagram, @lafenaison.chinon. Esos domingos las mesas vuelan.
En la cocina
Las ollas están al fuego antes del servicio
El caldo de ave, las verduras del jardín, el jugo del pato: todo empieza por la mañana en la gran cocina. A mediodía, cada plato se detiene un instante en el pase antes de cruzar el comedor.
El chef
«Un pollo del valle, una beurre blanc montada al momento, una tarta recién salida del horno por la mañana. No busco nada más».
Étienne MarchaisChef y cofundador
Étienne cocinó diez años en Tours antes de hacerse cargo de la casa con Camille, en 2016. Escribe la carta con los hortelanos del valle y los viticultores del camino, y la cambia cuando cambia el jardín.
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¿Un cumpleaños, la familia al completo, un vino de honor en el jardín? La mesa grande recibe a catorce personas; el granero, a ochenta.
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Una mesa, una mesa grande, un pollo para dos: todo se organiza por teléfono durante el servicio, o por correo electrónico a cualquier hora.
Reservar por teléfono02 61 91 24 07Mediodía 12:00 – 13:30 de miércoles a sábado · Mediodía 12:00 – 14:00 el domingo · Noche 19:30 – 21:00 miércoles y jueves · Noche 19:30 – 21:30 viernes y sábado
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