Valle della Loira · Turenna
La FenaisonChinon
Una fattoria di vignaioli del 1887, la sua tavola e la sua cantina, tra le vigne di Chinon
Lucioperca della Loira al beurre blanc, pollo arrosto per due e Chinon al calice.
Cucina di stagione in una casa della Turenna
Quello che dà l’orto, quello che dà la Loira
I finferli passano in padella con burro e aglio dolce. I ravioles nascondono champignon delle grotte di tufo della zona, le pappardelle arrivano con la salvia fritta. Il Sainte-Maure, il nostro formaggio di capra, si serve a fette su una pera cruda.
Con il bel tempo pranziamo con le porte aperte sul giardino. Se è la prima volta, prendi la vellutata e poi il pollo arrosto per due: lo trinciamo al tavolo. In otto, uniamo i tavoli.
Al mattino, nel forno
Le crostate escono alle undici
Una tourte di mele sotto la sua frolla, una crostata sottile di albicocche arrostite, more e mirtilli su una crema alla vaniglia. Si raffreddano sulla griglia della cucina durante il servizio di mezzogiorno.
La sera ne resta quasi sempre una fetta. Chiedila con un calice di Montlouis demi-sec.
Da bere vini della Loira
Un calice di Chinon, un calice di chenin
Il cabernet franc di qui con il pollo e l’anatra, il Vouvray secco con il lucioperca, il crémant per cominciare. Tutto si serve al calice; chiedici cosa abbiamo aperto oggi.
Domeniche in musica
Un trio in giardino, il crémant all’ombra
La prima domenica del mese, da maggio a settembre, un trio suona sotto gli alberi. Chitarra, sassofono e, se piove, il pianoforte della sala. Si pranza in giardino, la musica comincia con il dolce.
Le date escono sul nostro Instagram, @lafenaison.chinon. Quelle domeniche i tavoli finiscono presto.
In cucina
Le pentole sono sul fuoco prima del servizio
Il brodo di pollo, le verdure dell’orto, il fondo dell’anatra: tutto comincia al mattino, sulla grande cucina. A mezzogiorno ogni piatto si ferma un istante al pass prima di attraversare la sala.
Lo chef
«Un pollo della valle, un beurre blanc montato al momento, una crostata sfornata al mattino. Non cerco altro».
Étienne MarchaisChef e cofondatore
Étienne ha cucinato dieci anni a Tours prima di prendere la casa con Camille, nel 2016. Scrive il menù con gli ortolani della valle e i vignaioli della strada accanto, e lo cambia quando cambia l’orto.
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Un tavolo, una tavolata, un pollo per due: tutto si organizza al telefono durante il servizio, o per e-mail a qualsiasi ora.
Prenota al telefono02 61 91 24 07Pranzo 12:00 – 13:30 da mercoledì a sabato · Pranzo 12:00 – 14:00 la domenica · Cena 19:30 – 21:00 mercoledì e giovedì · Cena 19:30 – 21:30 venerdì e sabato
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