Vall del Loira · Turena
La FenaisonChinon
Un mas de vinyaters de 1887, la seva taula i el seu celler, enmig de les vinyes de Chinon
La lucioperca del Loira amb beurre blanc, el pollastre de pagès rostit per a dos, i el Chinon a copes.
Cuina de temporada en una casa de la Turena
El que dona l’hort, el que dona el Loira
Els rossinyols passen per la paella amb mantega i all dolç. Els raviolis amaguen xampinyons de les coves de tuffeau, i les pappardelle arriben amb sàlvia fregida. El Sainte-Maure, formatge de cabra de la Turena, se serveix a llesques sobre pera crua.
Quan fa bo, es dina amb les portes obertes al jardí. Primer cop aquí? Demana la crema i després el pollastre rostit per a dos: el trinxem a taula. Si veniu vuit, ajuntem taules.
Al matí, al forn
Els pastissos surten a les onze
Un pastís de poma tapat amb pasta brisa, un pastís fi d’albercocs rostits, mores i nabius sobre una crema de vainilla. Es refreden a la reixeta de la cuina durant el servei del migdia.
Al vespre, sovint en queda un tros. Demana’l amb una copa de Montlouis semisec.
Per beure vins del Loira
Una copa de Chinon, una copa de chenin
El cabernet franc d’aquí amb el pollastre i l’ànec, el Vouvray sec amb la lucioperca, el crémant per començar. Tot se serveix a copes: pregunta’ns quines ampolles tenim obertes el dia que vinguis.
Diumenges amb música
Un trio al jardí, el crémant a l’ombra
El primer diumenge de cada mes, de maig a setembre, un trio s’instal·la sota els arbres. Guitarra, saxòfon i, si plou, el piano de la sala. Es dina al jardí, i la música comença amb les postres.
Publiquem les dates al nostre Instagram, @lafenaison.chinon. Aquests diumenges, les taules volen.
A la cuina
Les olles bullen abans del servei
El brou de pollastre, les verdures de l’hort, el suc de l’ànec: tot comença al matí, als fogons grans. Al migdia, cada plat s’atura un instant al pass abans de travessar la sala.
El xef
«Un pollastre de la vall, un beurre blanc muntat al moment, un pastís tret del forn al matí. No busco res més.»
Étienne MarchaisXef i cofundador
L’Étienne va cuinar deu anys a Tours abans de reprendre la casa amb la Camille, el 2016. Escriu la carta amb els hortolans de la vall i els vinyaters del camí, i la canvia quan canvia l’hort.
Segueix la casa
La Fenaison, estació rere estació
En grup
Un aniversari, tota la família, l’aperitiu d’un casament al jardí? A la taula gran hi caben catorze persones; a la pallissa, vuitanta.
Venir en grupReserva
T’esperem
Les reserves les prenem per telèfon.