وادي اللوار · تورين
La FenaisonChinon
ضيعة كرّامين بُنيت عام 1887، بمائدتها وقبوها، وسط كروم شينون
سمك الزاندر من نهر اللوار بصلصة الزبدة البيضاء، ودجاجة محمّرة لشخصين، ونبيذ شينون بالكأس.
مائدة الموسم في دار من تورين
ما تجود به الحديقة، وما يجود به اللوار
يُقلَّب فطر الجيرول في المقلاة بالزبدة والثوم الخفيف. وتخبّئ الرافيولي فطرًا يُزرع في كهوف الحجر الكلسي، وتصل الباباردلي مع ميرمية مقلية. أما جبن الماعز سانت مور فيُقدَّم شرائحَ على إجاصة نيئة.
حين يصفو الجو، نتغدّى والأبواب مفتوحة على الحديقة. في زيارتكم الأولى، اطلبوا حساء اليقطين ثم الدجاجة المحمّرة لشخصين: نقطّعها أمامكم على المائدة. وإن كنتم ثمانية، نضمّ الطاولات بعضها إلى بعض.
في الصباح، من الفرن
تخرج الفطائر من الفرن في الحادية عشرة
فطيرة تفاح تحت غطائها من العجين الهش، وتارت رقيقة بالمشمش المحمّص، وتوت العليق والتوت الأزرق على كريمة الفانيليا. تبرد على شبكة المطبخ طوال خدمة الغداء.
وفي المساء، تبقى منها غالبًا قطعة. اطلبوها مع كأس من نبيذ مونلوي نصف الحلو.
في الكأس نبيذ اللوار
كأس من شينون، وكأس من شنين
كابرنيه فران المنطقة مع الدجاج والبط، ونبيذ فوفريه الجاف مع سمك الزاندر، والكريمان في البداية. كل شيء يُقدَّم بالكأس، فاسألونا عمّا فتحناه يوم زيارتكم.
أيام الأحد الموسيقية
ثلاثي في الحديقة، والكريمان في الظل
في أول أحد من كل شهر، من مايو إلى سبتمبر، يجلس ثلاثي موسيقي تحت الأشجار: غيتار وساكسفون، وبيانو الصالة إذا أمطرت. يكون الغداء في الحديقة، وتبدأ الموسيقى مع الحلوى.
ننشر المواعيد على حسابنا في إنستغرام، @lafenaison.chinon. وفي تلك الآحاد، تُحجز الطاولات بسرعة.
في المطبخ
القدور على النار قبل الخدمة
مرق الدجاج، وخضار الحديقة، وصلصة البط: كل شيء يبدأ في الصباح على الموقد الكبير. وعند الظهر، يتوقف كل طبق لحظةً عند منضدة التقديم قبل أن يعبر الصالة.
الشيف
«دجاجة من الوادي، وصلصة زبدة بيضاء تُخفَق لحظة الطلب، وتارت خرجت من الفرن في الصباح. لا أبحث عن أكثر من ذلك.»
Étienne Marchaisالشيف والشريك المؤسس
طهى إتيان عشر سنوات في مدينة تور قبل أن يتولّى الدار مع كاميل عام 2016. يكتب القائمة مع مزارعي الخضار في الوادي وأصحاب الكروم على الدرب نفسه، ويغيّرها حين تتغيّر الحديقة.
تابعوا الدار
La Fenaison، موسمًا بعد موسم
للمجموعات
عيد ميلاد، أو العائلة كلها، أو حفل استقبال في الحديقة؟ تتسع الطاولة الكبيرة لأربعة عشر ضيفًا، والحظيرة لثمانين.
الحضور في مجموعةالحجز
يسعدنا استقبالكم
نستقبل الحجوزات بالهاتف.