ロワール渓谷・トゥーレーヌ
La FenaisonChinon
シノンのぶどう畑に建つ、1887年築のワイン農家。その食卓とカーヴ
ロワール川のサンドルにブール・ブラン、二人で分ける丸鶏のロースト、グラスで注ぐ地元シノンのワイン。
トゥーレーヌの一軒家で、旬の料理を
庭がくれるもの、ロワールがくれるもの
ジロール茸は、バターと甘みのあるにんにくでソテーに。ラビオリには、トゥフォーと呼ばれる白い石灰岩の洞窟で育つきのこを包みます。パッパルデッレには揚げたセージを。山羊のチーズ、サント・モールは薄切りにして、生の洋梨にのせます。
晴れた日のランチは、庭への扉を開け放って。初めての方には、栗かぼちゃのポタージュ、それから二人前の鶏のローストを。鶏はテーブルで切り分けます。8名さまなら、テーブルをつなげてご用意します。
朝、オーブンで
タルトは11時に焼き上がります
ブリゼ生地でふたをしたりんごのトゥルト、ローストしたアプリコットの薄焼きタルト、バニラクリームにのせたブラックベリーとブルーベリー。ランチの営業中、厨房のケーキクーラーの上で冷ましています。
夜まで、たいていひと切れ残っています。やや甘口の白、モンルイのドゥミ・セックと一緒にどうぞ。
飲みもの ロワールのワイン
シノンを一杯、シュナンを一杯
鶏と鴨には地元のカベルネ・フラン、サンドルにはヴーヴレの辛口、始まりにはクレマン。どれもグラスでお出しします。その日に開けたボトルは、どうぞお尋ねください。
音楽の日曜日
庭にトリオ、木陰にクレマン
5月から9月まで、毎月第1日曜日には、木の下でトリオが演奏します。ギターとサックス、雨の日はダイニングのピアノ。ランチは庭で、演奏はデザートとともに始まります。
日程はInstagram（@lafenaison.chinon）でお知らせします。この日曜日は、席がすぐに埋まります。
厨房で
開店前から、鍋は火にかかっています
鶏のブイヨン、庭の野菜、鴨のソース。どれも朝、大きなコンロの上で始まります。正午、仕上がった皿は受け渡し台でひと呼吸おいてから、ダイニングへ運ばれます。
シェフ
「谷で育った鶏、注文を受けてから仕上げるブール・ブラン、その朝に焼いたタルト。ほかには何も求めません。」
Étienne Marchaisシェフ、共同創業者
エティエンヌはトゥールで10年料理をしたのち、2016年にカミーユとこの家を引き継ぎました。メニューは谷の野菜農家や、同じ小道のワイン農家と一緒に考え、庭が変われば、メニューも変えます。
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