Vale do Loire · Turena
La FenaisonChinon
Uma quinta de vinhateiros de 1887, a sua mesa e a sua adega, entre as vinhas de Chinon
Lúcio-perca do Loire com beurre blanc, frango do campo assado para dois e Chinon a copo.
A cozinha de cada estação, numa casa da Turena
O que a horta dá, o que o Loire dá
Os cantarelos vão à frigideira com manteiga e alho suave. Os ravioles escondem cogumelos das grutas de calcário da região, as pappardelle chegam com salva frita. O Sainte-Maure, queijo de cabra da Turena, serve-se às fatias sobre uma pera crua.
Com bom tempo, almoçamos de portas abertas para o jardim. Numa primeira visita, peça o creme de abóbora e depois o frango assado para dois: é trinchado à mesa. Para um grupo de oito, juntamos as mesas.
De manhã, no forno
As tartes saem às onze
Uma tourte de maçã coberta de massa quebrada, uma tarte fina de alperces assados, amoras e mirtilos sobre um creme de baunilha. Arrefecem na grelha da cozinha durante o serviço de almoço.
À noite, costuma sobrar uma fatia. Peça-a com um copo de Montlouis meio-seco.
Para beber vinhos do Loire
Um copo de Chinon, um copo de chenin
O cabernet franc daqui com o frango e o pato, o Vouvray seco com o lúcio-perca, o crémant para começar. Tudo se serve a copo; pergunte-nos o que abrimos nesse dia.
Domingos com música
Um trio no jardim, o crémant à sombra
No primeiro domingo do mês, de maio a setembro, um trio instala-se debaixo das árvores. Guitarra, saxofone e, se chover, o piano da sala. Almoça-se no jardim; a música começa com a sobremesa.
As datas saem no nosso Instagram, @lafenaison.chinon. Nesses domingos, as mesas esgotam depressa.
Na cozinha
As panelas já estão ao lume antes do serviço
O caldo de galinha, os legumes do jardim, o molho do pato: tudo começa de manhã, no grande fogão. Ao meio-dia, cada prato faz uma pausa no passe antes de atravessar a sala.
O chef
«Um frango do vale, um beurre blanc batido na hora, uma tarte saída do forno de manhã. Não procuro mais nada.»
Étienne MarchaisChef e cofundador
Étienne cozinhou dez anos em Tours antes de retomar a casa com Camille, em 2016. Escreve a ementa com os horticultores do vale e os vinhateiros aqui do caminho, e muda-a quando o jardim muda.
Siga a casa
La Fenaison, ao ritmo das estações
Em grupo
Um aniversário, a família toda, um beberete no jardim? A mesa grande recebe catorze pessoas, o celeiro oitenta.
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