Κοιλάδα του Λίγηρα · Τουραίνη
La FenaisonChinon
Μια αγροικία αμπελουργών του 1887, με το τραπέζι και το κελάρι της, μέσα στα αμπέλια του Chinon
Λουτσοπέρκα του Λίγηρα με σάλτσα beurre blanc, ψητό κοτόπουλο για δύο, και κρασί Chinon σε ποτήρι.
Εποχική κουζίνα σε ένα σπίτι της Τουραίνης
Ό,τι δίνει ο κήπος, ό,τι δίνει ο Λίγηρας
Οι κανθαρίσκοι πάνε στο τηγάνι με βούτυρο και ήπιο σκόρδο. Τα ραβιόλι κρύβουν μανιτάρια από τις σπηλιές του ασβεστόλιθου, οι παπαρδέλες έρχονται με τηγανητό φασκόμηλο. Το Sainte-Maure, το κατσικίσιο τυρί της Τουραίνης, σερβίρεται σε φέτες πάνω σε ωμό αχλάδι.
Με καλό καιρό, το μεσημέρι τρώμε με τις πόρτες ανοιχτές στον κήπο. Πρώτη φορά εδώ; Ξεκινήστε με βελουτέ κολοκύθας και συνεχίστε με ψητό κοτόπουλο για δύο: το κόβουμε μπροστά σας, στο τραπέζι. Αν είστε οκτώ, ενώνουμε τα τραπέζια.
Το πρωί, στον φούρνο
Οι τάρτες βγαίνουν στις έντεκα
Μια μηλόπιτα σκεπασμένη με ζύμη μπριζέ, μια λεπτή τάρτα με ψητά βερίκοκα, μια τάρτα με βατόμουρα και μύρτιλα πάνω σε κρέμα βανίλιας. Κρυώνουν στη σχάρα της κουζίνας όσο κρατά το μεσημεριανό σέρβις.
Το βράδυ συχνά έχει περισσέψει ένα κομμάτι. Ζητήστε το με ένα ποτήρι ημίξηρο Montlouis.
Στο ποτήρι κρασιά του Λίγηρα
Ένα ποτήρι Chinon, ένα ποτήρι chenin
Το ντόπιο cabernet franc με το κοτόπουλο και την πάπια, ξηρό Vouvray με τη λουτσοπέρκα, ένα αφρώδες crémant για αρχή. Όλα σερβίρονται σε ποτήρι· ρωτήστε μας τι έχουμε ανοίξει σήμερα.
Κυριακές με μουσική
Ένα τρίο στον κήπο, crémant στη σκιά
Την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα, από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, ένα τρίο στήνεται κάτω από τα δέντρα. Κιθάρα, σαξόφωνο, και το πιάνο της τραπεζαρίας όταν βρέχει. Το μεσημεριανό σερβίρεται στον κήπο· η μουσική ξεκινά με το επιδόρπιο.
Οι ημερομηνίες ανεβαίνουν στο Instagram μας, @lafenaison.chinon. Εκείνες τις Κυριακές τα τραπέζια πιάνονται γρήγορα.
Στην κουζίνα
Οι κατσαρόλες βράζουν πριν από το σέρβις
Ο ζωμός κότας, τα λαχανικά του κήπου, το ζουμί της πάπιας: όλα ξεκινούν το πρωί, πάνω στη μεγάλη εστία. Το μεσημέρι, κάθε πιάτο σταματά μια στιγμή στο πάσο πριν διασχίσει την τραπεζαρία.
Ο σεφ
«Ένα κοτόπουλο από την κοιλάδα, ένα beurre blanc δεμένο τη στιγμή της παραγγελίας, μια τάρτα που βγήκε από τον φούρνο το πρωί. Τίποτα παραπάνω δεν ψάχνω».
Étienne MarchaisΣεφ και συνιδρυτής
Ο Étienne μαγείρεψε δέκα χρόνια στην Τουρ πριν αναλάβει το σπίτι μαζί με την Camille, το 2016. Γράφει το μενού με τους λαχανοπαραγωγούς της κοιλάδας και τους αμπελουργούς της γειτονιάς, και το αλλάζει όταν αλλάζει ο κήπος.
Ακολουθήστε μας
La Fenaison, από εποχή σε εποχή
Για παρέες
Γενέθλια, όλη η οικογένεια μαζεμένη, μια δεξίωση στον κήπο; Το μεγάλο τραπέζι χωρά δεκατέσσερα άτομα, ο αχυρώνας ογδόντα.
Ελάτε με παρέαΚράτηση
Σας περιμένουμε
Δεχόμαστε κρατήσεις τηλεφωνικά.